charcutier

charcutier, ière [ ʃarkytje, jɛr ] n.

• 1680; chaircuttier 1464; de chair cuite

1 ♦ Personne qui apprête et vend du porc frais, de la charcuterie (et divers plats cuisinés, conserves). Les spécialités du charcutier. ⇒ charcuterie. Charcutier traiteur.

♢ Cuis. À la charcutière, servi avec une sauce au vin blanc, aux oignons et cornichons émincés. Côtes de porc (à la) charcutière.

2 ♦ Fam. Chirurgien maladroit. ⇒ 2. boucher.

● charcutier nom masculin Mâle castré ou femelle de l'espèce porcine, élevé pour la production de viande et abattu au poids d'environ 100 kg. ● charcutier, charcutière nom (de chair cuite) Professionnel qui apprête et vend de la viande de porc et des produits de charcuterie. Familier. Chirurgien maladroit, brutal. ● charcutier, charcutière adjectif Relatif à la charcuterie : Industrie charcutière. Qui sert en charcuterie : Race charcutière.

charcutier, ère

n.

d1./d Personne qui prépare et qui vend de la charcuterie (sens 2).

d2./d Fam., péjor. Chirurgien, dentiste maladroit.

⇒CHARCUTIER, IÈRE, subst.

A.— Personne qui fait profession de préparer, de vendre de la charcuterie :

• 1. Lucien, Bérénice et la malade furent obligés pendant une semaine environ de ne manger que du porc sous toutes les formes ingénieuses et variées que lui donnent les charcutiers. La charcuterie, assez inflammatoire de sa nature, aggrava la maladie de l'actrice.

BALZAC, Les Illusions perdues, 1843, p. 528.

— [En appos. avec valeur adj.] Saign[er] comme pas un garçon charcutier de Paris (ZOLA, Le Ventre de Paris, 1873, p. 683).

B.— P. ext. Personne (chirurgien, militaire, etc.) qui charcute (cf. charcuter B), qui taille dans les chairs vives de quelqu'un avec maladresse, brutalité :

• 2. Gagner la guerre, c'est mettre l'ennemi hors d'état de résister (...) dans le minimum de temps, avec le minimum de pertes. Les grands hommes de guerre ne sont ni des charcutiers, ni des tortionnaires, mais des chirurgiens habiles, qui font vite et bien, et qui, l'opération faite, n'ont pas d'éclaboussures sur leur tablier.

L'Œuvre, 9 mars 1941.

— P. métaph. Personne qui gâche un travail, saccage quelque chose :

• 3. On retourne à l'échoppe, le vin blanc, le poivre et les gouttes de mêlé font leur effet, les sublimes font beaucoup de bruit, peu de besogne; si l'un d'eux tue une pièce, alors le patron sublime hurle, vocifère sur tous les tons : Bon à tuer, charcutier, massacre, clou, toi capable, allons donc, sabot, ça se dit monteur; oui, monteur de coups.

D. POULOT, Le Sublime, Paris, C. Marpon et E. Flammarion, s.d., [1872], p. 142.

♦ Emploi adj., rare. (Quasi-)synon. brutal, maladroit. Charcutière émasculation de sa pensée (BLOY, Le Désespéré, 1886, p. 216).

Prononc. et Orth. :[], fém. [-]. Fait partie des mots dont la graph. a hésité entre ui et u : charcutier, en anc. fr. charcuitier; cf. BUBEN 1935, § 64 et FÉR. Crit. t. 1 1787 : ,,on disait autrefois chaircutier ou chaircuitier``; pour cette rem. cf. encore Ac. 1694-1798; Ac. 1835-1932 enregistrant le mot sans aucun commentaire. Étymol. et Hist. 1. 1464 chaircuttier « personne qui prépare et vend de la charcuterie » (Métiers de Blois, I, 332, Bourgeois, cité par Delboulle ds R. Hist. litt. Fr., t. 6, p. 303 : ordonnances des chaircuttiers saucissiers); forme encore attestée en 1762 (J. J. ROUSSEAU, Émile, II ds LITTRÉ : des chaircutiers et des rôtisseurs); 1484 charcuytier (Ord. du guet, éd. 1528, sans pagination cité par Delboulle, loc. cit. : charcuytiers rotisseurs); 1680 charcutier (RICH.); 2. 1866 fig. « chirurgien » (DELVAU, Dict. de la lang. verte, p. 70). Dér. de chair cuite; suff. -ier (cf. NYROP t. 3, § 43). Fréq. abs. littér. : 170. Bbg. GOUG. Lang. pop. 1929, p. 18, 68, 70.

charcutier, ière [ʃaʀkytje, jɛʀ] n.

ÉTYM. 1680; chaircuttier, 1464; charcuytier, 1484; dér. de chair cuite.

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1 (1464). Personne qui apprête et qui vend de la viande de porc frais, de la charcuterie (et divers plats cuisinés, des conserves). → Charcuterie, rem. || Les préparations du charcutier. ⇒ Charcuterie, 2. || Les instruments du charcutier. ⇒ Boudinière, couteau, feuille, fondoir, hache-viande, hachoir. || La charcutière. → Saindoux, cit. 2. — Un garçon charcutier.

1 Quand Gervaise se penchait, elle apercevait encore une boutique de charcutier, pleine de monde, d'où sortaient des enfants, tenant sur leur main, enveloppés de papier gras, une côtelette pannée, une saucisse ou un bout de boudin tout chaud.

Zola, l'Assommoir, t. I, II, p. 43.

2 C'était une superbe enfant de cinq ans, ayant une grosse figure ronde, d'une grande ressemblance avec la belle charcutière.

Zola, le Ventre de Paris, t. I, p. 58.

➪ tableau Noms de métiers.

♦ Cuis. || À la charcutière : avec une sauce (sauce charcutière) à base d'oignons et de cornichons. || Côtes de porc à la charcutière; ellipt, côtes charcutière.

2 (1866). Fam. Chirurgien maladroit. — Personne qui taille maladroitement dans les chairs de qqn. ⇒ Boucher.

♦ Par métaphore. Personne qui abîme, saccage un travail, qqch.

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DÉR. V. Charcuter, charcuterie.

Encyclopédie Universelle. 2012.